Охолодження після термообробки за допомогою систем туманоутворення
Високоінтенсивне охолодженняколбасних виробів після теплової обробки парою-важливий технологічнийпроцес. В результаті варіння ковбас відбувається процес її приготування додержуемих виробничих і харчових нормативів. Нагрівання до 65-80°C призводить до загибелі більшості бактерій, далі продукцію потрібно швидко охолодити до5°C.
Тому більшу частину варенихі копчено-варених продуктів бажано піддавати подвійному етапу охолодження:
1) душування - завдяки сильному зрошенню водою з повноконусних форсунок до температури всередині виробу 27-30°С;
2) вкліматичних камерах туманного охолодження до приведення температури в середині до 5°С з використанням туманоутворюючих форсунок.
Використання камери охолодження (інтенсивного охолодження) з туманоутворенням дозволяє:
- скоротити час, протягом якого охолоджують ковбасу,
- знизити втрати маси виробів,
- зменшити інтервал переходу через небезпечну зону температур,
- збільшити термін придатності продукту,
- домогтися зниження часу між термічною обробкою ковбас і їх відвантаженням в магазини,
- скоротити витрати електроенергії на охолодження ковбасних виробів.
Професійні форсункидля камер душування ковбасних продуктів
Слідом за термообробкою рамкові візки ссосисками / вареними ковбасами жваво перевозять в камеру душування, де ковбасніполноконусных форсунок. Особливістю даних форсунок-розпилювачів являетсязаповнений факел розпилу води, що дає можливість покривати поверхностьтележки з ковбасами абсолютно без сліпих зон, а також широкий кутрозбризкування - він становить цілих 120 градусів. Форсунка навіть на невеликій відстані від продукції здатна покрити дуже значну площу, що є перевагою, якщо простір обмежений.
Важливий економічний фактор розпилення приохолодженні ковбас-витрата споживаної води. У цій форсунці він має значеніе3, 5 літра в хвилину при тиску 2 атмосфер (стандартний тиск водопроводу).
Зверніть увагу! Застосовуючи непрофесійні садові розпилювачі і насадки для душу,більшість виробників ковбасних виробів отримують на практиці сумнівнийрезультат. Такі розпилювачі не дозволяють отримати рівномірне охолодження безсліпих зон і призводять до величезної витрати води
Переваги форсунок розпилення води в камерах охолодження:
• Дотримання нормативів за рахунок результативногоі миттєвого охолодження виробів;
• Привабливий образ свіжості змусить покупця вибрати саме вашу продукцію;
• Знижує втрати у вазі ковбасних виробів;
• Знижує ризик виникнення бактерій;
• Знижує витрати води та електроенергії;
• Рівномірне охолодження ковбасного батона.
Охолодження туманом ковбаси в кліматичній камері або тунелі
Деякі види копчених ковбас, смажених, запечених і копчено-запечених цільном'язових виробів охолоджують потоком повітря в камері або тунелі охолодження. Температура повітря при додатковому охолодженні ковбасних делікатесів утримується в діапазоні -10 ... -12°С
Относітельнаявлажность в 95% досягається шляхом насичення повітря холодним туманом, який генерується туманоутворюючим форсунками. Тривалість доохолодження кожного ковбасного виробу в тунелі коригується автоматично.Туманоутворюючі установки для охолодження ковбас після термообробки позволяютв найкоротші терміни охолодити і обсушити вироби до необхідної температури, а також зберегти вагу продукції без намокання
color:#2D2D2D; background: white" > підтримка оптимальної вологостітуманообразующімі системами в камерах дозрівання сирокопчених ковбас
У формуванні органолептичної та смакової якості сирокопченої ковбаси грає роль дозрівання продукту до готового до продажу стану. Основні требованіясозреванія, які необхідно забезпечувати – це, щоб ковбаса далееутрачівала вологу, але без виникнення сухих країв. При цьому относітельнаявлажность повітря і температура обов'язково повинні ув'язані з вимогами кдозреванію.
Іспользованіетуманообразующіх форсунок дає можливість не отримати дефект або брак ковбаси.Завдяки насиченню водяним туманом повітря в системі вентиляції камерисозреванія підтримується задана Вологість в межах 70-75%, що не даетвозможности утворення сухих країв і інших дефектів.
Інтенсивне охолодження душуванням ковбасних виробів після термообробки паром іподдержаніе вологості в кліматичних камерах знижує витрати виробництва, покращує органолептичні і смакові параметри і підтримує свіжість ковбас вчасно зберігання.
Туманообразующіесістеми оптимально впораються з поставленими завданнями і допоможуть у розвитку іпроцветаніі вашого бізнесу.
