Refrigeraçãolobas após tratamento térmico com sistemas de nebulização
Resfriamento de alta intensidadeprodutos de carvão após o tratamento térmico a vapor é um importante processo tecnologico. Como resultado do cozimento de salsichas, ocorre o processo de preparação dos padrões de produção e alimentos exigidos. O aquecimento até 65-80°C leva à morte da maioria das bactérias, e os produtos precisam ser resfriados rapidamente até 5°C.
Portanto, a maioria dos alimentos cozidos defumados é desejável para ser submetida a um duplo estágio de resfriamento:
1) estrangulamento-devido à forte irrigação com água de bicos de cone completo a uma temperatura média do produto de 27 a 30°C;
2) câmaras clímax de resfriamento nebuloso até a redução da temperatura no meio do tanque até 5°C usando bicos geradores de neblina.
O uso decâmera de estrangulamento (resfriamento intensivo) com nebulização permite:
- reduzir o tempo durante o qual a salsicha é resfriada,
- reduzir a perda de peso do produto,
- reduzir o intervalo de transição através da zona de perigo de temperatura,
- aumentar a vida útil do produto,
- reduzir o tempo entre o tratamento térmico das salsichas e o envio para as lojas,
- reduza os custos de eletricidade para resfriar salsichas.
Bocais profissionaispara câmaras de estrangulamento de produtos de salsicha
Após o tratamento térmico, os carrinhos de armação ssosisk / salsichas cozidas são transportados vividamente para a câmara de estrangulamento, onde as salsichasbicos de cone completo. Uma característica desses bicos de pulverização é uma tocha de pulverização de água cheia, o que torna possível cobrir a superfície de salsichas com salsichas absolutamente sem pontos cegos, bem como um amplo ângulo de pulverização - é de até 120 graus. O bico, mesmo em uma pequena distância do produto, é capaz de cobrir uma área muito significativa, o que é uma vantagem se o espaço for limitado.
Um fator econômico importante na pulverização do resfriamento de salsichas é o consumo de água consumida. Neste bico, tem um valor de3, 5 litros por minuto a uma pressão de 2 atmosferas (pressão padrão do encanamento).
Voltem a pensar! Usando pulverizadores de jardim não profissionais e chuveiros,a maioria dos fabricantes de salsichas obtém na prática um resultado duvidoso. Esses pulverizadores não permitem o resfriamento uniforme de áreas sem brilho e levam a um enorme consumo de água
Vantagens dos bicos de pulverização de água de cone completo em câmaras de resfriamento de salsicha:
• Conformidade com as normas devido ao resfriamento instantâneo efetivo dos produtos;
• Uma imagem atraente de frescor fará com que o comprador escolha seus produtos;
• Reduz a perda de peso em salsichas;
• Reduz o risco de bactérias;
• Reduz os custos de água e eletricidade;
• Resfriamento uniforme do pão de salsicha.
Resfriamento por névoa de salsicha em uma câmara climática ou túnel
Alguns tipos de salsichas defumadas, assadas, assadas e defumadas, os produtos integrais são resfriados por um fluxo de ar em uma câmara ou túnel de resfriamento. A temperatura do ar úmido com resfriamento adicional das iguarias de salsicha permanece na faixa de -10...-12°C
A relativa umidade de 95% é alcançada saturando o ar com uma névoa fria, que é gerada por bicos geradores de névoa. A duração do pós-resfriamento de cada tipo de salsicha no túnel é ajustada automaticamente.As unidades de nebulização para resfriar salsichas após o tratamento térmico permitem resfriar e secar os produtos até a temperatura desejada o mais rápido possível, além de manter o peso dos produtos sem se molhar
color:#2d2d2d; background: white" > manutenção da umidade óptima por sistemas de geração de energia em câmaras de maturação de salsichas defumadas
A formação da qualidade organoléptica e gustativa da salsicha defumada crua desempenha um papel no amadurecimento do produto até o estado pronto para venda. Os principais requisitos de maturação que devem ser fornecidos são que a salsicha remova a umidade, mas sem a ocorrência de bordas secas. Ao mesmo tempo, a umidade relativa do ar e a temperatura devem estar necessariamente ligadas aos requisitos de envelhecimento.
O uso de bicos de formação humana torna possível não obter um defeito ou um defeito na salsicha.Devido à saturação da névoa de água do ar no sistema de ventilação da câmara de maturação, a umidade especificada é mantida na faixa de 70-75%, o que não permite a formação de bordas secas e outros defeitos.
O resfriamento intensivo por estrangulamento de salsichas após tratamento térmico a vapor e a manutenção da umidade nas câmaras climáticas reduz os custos de produção,melhora os parâmetros organolépticos e gustativos e mantém a frescura das salsichas durante o armazenamento.
Os sistemas de nebulização lidarão de maneira ideal com as tarefas e ajudarão no desenvolvimento e na floração do seu negócio.
