Kühlkolben nach der Wärmebehandlung mit Nebelbildungssystemen
Das hochintensive Abkühlen von kohlensäurehaltigen Produkten nach der Dampfwärme ist ein wichtiger technologischer Prozess. Als Ergebnis des Kochens von Würsten erfolgt der Prozess der Herstellung der vorher geforderten Produktions- und Lebensmittelvorschriften. Das Erhitzen auf 65-80 °C führt zum Tod der meisten Bakterien, das Produkt muss dann schnell auf 5 °C abgekühlt werden.
Daher ist es wünschenswert, den größten Teil der gekochten geräucherten und gekochten Produkte einer doppelten Abkühlphase zu unterziehen:
1) ersticken- durch starke Bewässerung mit Wasser aus Vollkonusdüsen auf eine Temperatur in der Mitte des Produkts von 27-30 ° C;
2) in den Klimakammern der Nebelkühlung, bis die Temperatur in der Mitte auf 5 °C unter Verwendung von nebelbildenden Düsen angehoben wird.
Die Verwendung von Dusch- (Intensiv-Kühl-) Kameras mit Nebelbildung ermöglicht:
- reduzieren Sie die Zeit, in der die Wurst gekühlt wird,
- gewichtsverluste reduzieren,
- das Übergangsintervall durch den Gefahrenbereich verringern,
- haltbarkeit des Produkts erhöhen,
- reduzieren Sie die Zeit zwischen der Wärmebehandlung von Würsten und dem Versand in die Läden,
- reduzieren Sie die Energiekosten für die Kühlung von Wurstprodukten.
Professionelle Düsenfür Würstelduschkammern für Wurstprodukte
Nach der Wärmebehandlung werden die Rahmenwagen mit Würstchen / gekochten Würsten lebhaft in die Dusch-Kammer transportiert, wo die WürsteVollkonusdüsen. Die Besonderheit dieser Spritzdüsen ist die mit Wasser gefüllte Spritzfackel, die es ermöglicht, die Oberfläche des Wurstkörpers ohne blinde Bereiche zu bedecken, sowie ein breiter Spritzwinkel von bis zu 120 Grad. Die Düse kann sogar in geringerem Abstand von den Produkten eine sehr große Fläche bedecken, was sich als Vorteil erweist, wenn der Platz begrenzt ist.
Ein wichtiger wirtschaftlicher Faktor beim Sprühen bei der Würstelkühlung ist der Verbrauch des verbrauchten Wassers. In dieser Düse hat sie einen Wert von3,5 Litern pro Minute bei einem Druck von 2 Atmosphären (Standarddruck der Wasserleitung).
Rücksichtnahme! Die meisten Wurstproduzenten, die unprofessionelle Gartensprays und Duschköpfe einsetzen, erzielen in der Praxis ein zweifelhaftes Ergebnis. Solche Sprühgeräte erlauben keine gleichmäßige Kühlung blindenloser Bereiche und führen zu einem enormen Wasserverbrauch
Vorteile von Vollkonus-Wasserspritzdüsen in Wurstkühlkammern:
• Einhaltung der Vorschriften durch effizientes und sofortiges Abkühlen der Produkte;
• Ein attraktives Bild von Frische wird den Käufer dazu bringen, genau Ihre Produkte auszuwählen;
• Reduziert Gewichtsverluste bei Wurstwaren;
• Reduziert das Risiko von Bakterien;
• Reduziert Wasser- und Stromkosten;
• Gleichmäßige Abkühlung des Wurstlaibs.
Würstelnebel in einer Klimakammer oder einem Tunnel abkühlen
Einige Arten von geräucherten, gebratenen, gebackenen und geräucherten, gebackenen Ganzmuskelprodukten werden durch den Luftstrom in der Kühlkammer oder im Kühltunnel gekühlt. Die Temperatur der feuchten Luft wird bei zusätzlicher Abkühlung der Wurstspezialitäten im Bereich von -10 ...-12 ° C gehalten
Eine relative Feuchte von 95% wird erreicht, indem die Luft mit kaltem Nebel gesättigt wird, der durch nebelbildende Düsen erzeugt wird. Die Dauer der Nachkühlung jedes Wurstprodukttyps im Tunnel wird automatisch angepasst.Die Nebelbildungsanlagen zum Abkühlen von Würsten nach der Wärmebehandlung ermöglichen es Ihnen, die Produkte schnellstmöglich auf die gewünschte Temperatur zu kühlen und zu trocknen und das Gewicht des Produkts ohne Nässe zu halten
color:#2D2D2D;background:white">Halten Sie die optimale Feuchtigkeit mit den tumorbildenden Systemen in den Reifekammern von Rohwürsten
Вформировании und wahrer Geschmack der Rohwurst играетроль Nachreifen des Produktes bis zum verkaufsfertigen Zustand. Die wichtigsten Voraussetzungen für die Reifung sind, dass die Wurst die Feuchtigkeit weiter verdrängt, aber keine trockenen Kanten aufweist. Dabei müssen die relative Luftfeuchtigkeit und die Temperatur unbedingt den Reifungsanforderungen entsprechen.
Die Verwendung von tumorbildenden Düsen macht es möglich, dass die Wurst nicht defekt ist oder ausfällt.Durch die Sättigung von Wassernebel in der Luft wird eine voreingestellte Luftfeuchtigkeit im Bereich von 70-75% beibehalten, was die Bildung von trockenen Kanten und anderen Defekten verhindert.
Die intensive Kühlung durch Würstchen nach der Dampfbehandlung und die Aufrechterhaltung der Feuchtigkeit in den Klimakammern senkt die Produktionskosten,verbessert die organoleptischen und Geschmacksparameter und hält die Frische der Würste rechtzeitig bei der Lagerung aufrecht.
Nebelbildende Systeme werden Ihre Aufgaben optimal bewältigen und bei der Entwicklung und Blüte Ihres Unternehmens helfen.
