Koeling van de worst na warmtebehandeling met behulp van vernevelingssystemen







 




Hoge intensiteit koeling van worstproducten na warmtebehandeling met stoom is een belangrijk technologisch proces. Als gevolg van het koken worsten, het proces van de bereiding vindt plaats volgens de vereiste productie-en voedselnormen. Verwarming tot 65-80 °C leidt tot de dood van de meeste bacteriën, dan moeten de producten snel worden gekoeld tot 5 °C.




Daarom is het wenselijk om de meeste gekookte en gerookte gekookte producten aan een dubbele koelfase te onderwerpen:




1) douchen - door sterke besproeiing met water uit volle kegelsproeiers tot een temperatuur van 27-30 ° C in het midden van het product;




 




2) in de klimaatkamers van mist die afkoelt tot de temperatuur in het midden van de badkamers tot 5 ° C wordt gebracht met behulp van mistvormende sproeiers.




 







Het gebruik van een douchecabine (intensieve koeling) met mistvorming maakt het mogelijk om:




  • verkort de tijd waarin de worst wordt gekoeld,
  • verminder het gewichtsverlies van producten,
  • verminder het overgangsinterval door de gevaarlijke temperatuurzone,
  • verleng de houdbaarheid van het product,
  • de tijd tussen de warmtebehandeling van worsten en de verzending ervan naar winkels verkorten,
  • verlaag de kosten van elektriciteit voor het koelen van worstproducten.




Professionele sproeiers voor worstproducten douchekamers




 




Na de warmtebehandeling worden de framewagens met worsten / gekookte worsten snel getransporteerd naar de douchekamer, waar de worstsproeiers met volledige kegel. Een kenmerk van deze sproeiers is een gevulde waterspuitbrander, die het mogelijk maakt om het oppervlak van de worstrollen te bedekken met absoluut geen blinde vlekken, evenals een grote sproeihoek - het is maar liefst 120 graden. Het mondstuk, zelfs op een kleine afstand van het product, is in staat om een zeer belangrijk gebied te dekken, wat een voordeel is als de ruimte beperkt is.




 




Een belangrijke economische factor bij het sproeien bij het koelen van worsten is het verbruik van het verbruikte water. In dit mondstuk heeft het een waarde van 3,5 liter per minuut bij een druk van 2 atmosferen (standaard waterleiding druk).




 




Let op! Met niet-professionele tuinsproeiers en douchekoppen krijgen de meeste worstfabrikanten in de praktijk twijfelachtige resultaten. Dergelijke sproeiapparaten staan geen uniforme koeling van blinde zones toe en leiden tot een enorm waterverbruik




Voordelen van watersproeiers met volledige kegel in worstkoelkamers:




•      Naleving van de regelgeving door effectieve en onmiddellijke koeling van producten;




•      Een aantrekkelijk beeld van versheid zal ervoor zorgen dat de koper uw producten kiest;




•      Vermindert het gewichtsverlies van worstproducten;




•      Vermindert het risico op bacteriën;




•      Verlaagt de water-en elektriciteitskosten;




•      Gelijkmatige koeling van het worstbrood.







Koelworst met mist in een klimaatkamer of tunnel




Sommige soorten gerookte worsten, gebakken, gebakken en gerookte gebakken hele spierproducten worden gekoeld door luchtstroom in een koelkamer of tunnel. De temperatuur van de bevochtigde lucht met extra koeling van worst lekkernijen wordt gehouden in het bereik van -10 ...-12 ° C




Een relatieve vochtigheid van 95% wordt bereikt door de lucht te verzadigen met koude mist, die wordt gegenereerd door mistvormende sproeiers. De duur van de nakoeling van elk worsttype in de tunnel wordt automatisch aangepast.Mistvormende installaties voor het koelen van worsten na warmtebehandeling maken het mogelijk om de producten in de kortst mogelijke tijd tot de gewenste temperatuur te koelen en te drogen, en ook om het gewicht van de producten te behouden zonder nat te worden







 




kleur: # 2D2D2D; achtergrond: wit " >handhaving van een optimale vochtigheid door mistvormende systemen in de rijpingskamers van rauwe gerookte worsten




Bij het vormgeven van de organoleptische en smaakkwaliteit van rauwe rookworst speelt de rijping van het product tot verkoopklare staat een rol. De belangrijkste vereisten van de rijping die moet worden gewaarborgd, zijn dat de worst verder vocht moet opnemen, maar zonder het verschijnen van droge randen. Tegelijkertijd moeten de relatieve vochtigheid van de lucht en de temperatuur noodzakelijkerwijs worden gekoppeld aan de vereisten voor veroudering.




Het gebruik van mistvormende sproeiers maakt het mogelijk om geen defect of worstdefect te krijgen.Door de verzadiging van de lucht met waternevel in het ventilatiesysteem van de verouderingskamers wordt de ingestelde luchtvochtigheid gehandhaafd in het bereik van 70-75%, wat de vorming van droge randen en andere defecten voorkomt.







Intensieve koeling door het douchen van worstproducten na warmtebehandeling met stoom en het handhaven van de vochtigheid in klimaatkamers verlaagt de productiekosten, verbetert de organoleptische en smaakparameters en houdt de versheid van worst tijdens de opslag.




Mistvormende systemen zullen optimaal omgaan met de taken en helpen bij de ontwikkeling en bloei van uw bedrijf.