Utilisation de systèmes de brumisation dans la vinification et la production de cognac




La vinification est un processus long et minutieux. La véritable saveur d'un bon vin se révèle au cours de la période de maturation et uniquement dans des conditions microclimatiques particulières.


Tous les viticulteurs et producteurs de cognac sont confrontés au problème de l'évaporation naturelle de la matière première du vin et de l'alcool du cognac dans les fûts de chêne, ce qui entraîne une perte importante du produit final et des bénéfices. L'assèchement des fûts pendant le stockage et le vieillissement du cognac et du vin entraîne une perte de qualité de ces boissons alcoolisées nobles.


La pièce où le vin est stocké doit être maintenue à une température constante de 10 à 15 degrés Celsius et à un taux d'humidité relative de l'ordre de 70 à 85 %. Les vins et les eaux-de-vie doivent être conservés dans une pièce à l'abri des courants d'air et de la lumière du soleil.


L'humidité est le principal facteur climatique dont les faibles paramètres entraînent divers problèmes dans la vinification et la production de cognac:


  • Les tonneaux dans lesquels le vin est stocké commencent à se rétrécir, ce qui augmente la probabilité d'une évaporation naturelle du vin;
  • L'évaporation entraîne la nécessité d'un remplissage constant, ce qui augmente la période de maturation et réduit la qualité de la boisson;
  • Risque accru d'oxydation et d'altération des arômes en raison de l'abaissement du bouchon sec, plus bas dans le fût ou la bouteille;
  • Le remplacement forcé des fûts entraîne des coûts supplémentaires.


Pour éviter les risques de pertes financières et augmenter la productivité du stockage du vin, un système de brumisation à haute pression sera utile.



          


Tâches résolues grâce à un système de brumisation de la cave :


- fixer le taux d'humidité requis dans les caves;

- réduire le pourcentage d'évaporation du vin dans les fûts;

- réduction du processus naturel d'évaporation;

- l'absence de remplissage régulier de vin;

- amélioration de la qualité des vins et des cognacs;

- économies dans l'entretien du microclimat de la cave;

- une durée de vie plus longue des fûts

- une augmentation de la productivité de l'entreprise dans son ensemble.




Les systèmes de brumisation sont utilisés pour améliorer la qualité et la quantité de vin vieilli dans des fûts en bois en maintenant la température et l'humidité requises. L'eau est pulvérisée par le système au moyen de buses qui produisent des gouttelettes d'un diamètre ne dépassant pas 5 à 10 microns, qui sont instantanément absorbées dans l'air sans mouiller les objets et les surfaces.


Ainsi, les barriques sont utilisées plus longtemps, la qualité du bois est préservée, la production est plus efficace et l'évaporation naturelle du vin est évitée.


Les économies réalisées permettent de rembourser le coût de l'installation du système en quelques mois.


Avantages des systèmes de brumisation à haute pression :



·       Maintien automatique des paramètres climatiques optimaux


-Système d'humidification compact prêt à être installé


-Pas de bruit ni de vibrations supplémentaires


-Assemblage de haute qualité


-Installation et fonctionnement faciles et fiables.


 



Le système de brumisation à haute pression comprend :


– Pompe à haute pression ;


- Système de tuyaux à haute pression ;


- Buses fines ;


- Raccords ;


- Filtres à eau sur la ligne d'alimentation en eau ;


- Unité de commande du système de nébulisation ;


- Vannes à bille haute pression ;


- Vanne de drainage ;


- Colliers de fixation et autres accessoires en fonction du projet.


 


   


 

Les systèmes d'humidification par brumisation permettent de stabiliser le niveau d'humidité optimal dans les salles de vinification et les caves. Cela permet de réduire considérablement les pertes dues à l'évaporation naturelle et d'améliorer la qualité du vin et de l'eau-de-vie.