Refrigeracióncolbasa después del tratamiento térmico con sistemas de nebulización







 




El enfriamiento de alta intensidad de los productos de la salchicha después del tratamiento térmico con vapor es un proceso tecnológico importanteproceso. Como resultado de la cocción de las salchichas, se produce el proceso de preparación de las normas de producción y alimentos exigidas. El calentamiento a 65-80°C conduce a la muerte de la mayoría de las bacterias, luego los productos deben enfriarse rápidamente A5°C.




Por lo tanto, la mayoría de los productos cocidos ahumados cocidos es deseable someterse a un doble paso de enfriamiento:




1)    Ducha-gracias a la fuerte irrigación con agua de boquillas de cono completo a una temperatura en el medio del producto 27-30°C;




 




2)    en las cámaras climáticas se enfría la niebla hasta que la temperatura en el medio de la niebla alcanza los 5°C utilizando boquillas de nebulización.




 







El uso decámara de Ducha (refrigeración intensiva) con nebulización permite:




  • reducir el tiempo durante el cual se enfría la salchicha,
  • reducir la pérdida de peso de los productos,
  • reducir el intervalo de transición a través de la zona de peligro de temperaturas,
  • aumentar la vida útil del producto,
  • reducir el tiempo entre el tratamiento térmico de las salchichas y su envío a las tiendas,
  • reducir los costos de electricidad para enfriar las salchichas.




Rociador profesionalpara cámaras de Ducha de productos de salchicha




 




Después del tratamiento térmico, los carros de marco con salchichas / salchichas cocidas se transportan vívidamente a la cámara de Ducha, donde las salchichasatomizadores de cono completo. Una característica especial de estos inyectores de pulverización es la antorcha de pulverización de agua llena, lo que permite cubrir la superficie de las salchichas sin puntos ciegos, así como un amplio ángulo de pulverización: es tanto como 120 grados. La boquilla, incluso a una pequeña distancia de los productos, es capaz de cubrir un área muy significativa, lo cual es una ventaja si el espacio es limitado.




 




Un factor económico importante para la pulverización de salchichas es el consumo de agua consumida. En esta boquilla, tiene un valor de3.5 litros por minuto a una presión de 2 atmósferas (presión estándar de la tubería de agua).




 




¡Atención! Al aplicar rociadores de Jardín no profesionales y cabezales de Ducha,la mayoría de los fabricantes de salchichas obtienen un dudoso resultado en la práctica. Tales pulverizadores no permiten un enfriamiento uniforme de las zonas sin persianas y conducen a un gran consumo de agua




Ventajas de los inyectores de pulverización de agua de cono completo en las cámaras de enfriamiento de salchichas:




•      Cumplimiento de las normas a través de un enfriamiento efectivo y instantáneo de los productos;




•      Una imagen atractiva de frescura hará que el comprador elija sus productos;




•      Reduce pérdida de peso de embutidos;




•      Reduce el riesgo de bacterias;




•      Reduce el gasto de agua y electricidad;




•      Enfriamiento uniforme de la barra de salchichas.







Enfriamiento por niebla de salchichas en una cámara climática o túnel




Algunas salchichas ahumadas, asadas, al horno y al horno ahumado se enfrían con una corriente de aire en una cámara o túnel de enfriamiento. La temperatura del aire húmedo con enfriamiento adicional de las delicias de salchichas se mantiene en el rango de -10 ... -12°C




El 95% se logra saturando el aire con una niebla fría, que es generada por boquillas formadoras de niebla. La Duración del preenfriamiento de cada tipo de salchicha en el túnel se corrige automáticamente.Las unidades de nebulización para el enfriamiento de salchichas después del tratamiento térmico permiten enfriar y secar los productos a la temperatura deseada en el menor tiempo posible, ahorrando el peso de los productos sin mojarse







 




color:#2d2d2d;background: white" > Mantenimiento de la humedad óptima por los sistemas humeantes en las cámaras de maduración de salchichas crudas




En la elaboración de la calidad organoléptica y gustativa de la salchicha cruda se juega la maduración del producto hasta el estado listo para la venta. Los principales requisitos para el envejecimiento que deben garantizarse son que la salchicha se aleje de la humedad, pero sin la aparición de bordes secos. Al mismo tiempo, la temperatura y la temperatura relativa del aire deben estar necesariamente vinculadas a los requisitos de envejecimiento.




El uso de atomizadores humeantes da la oportunidad de no obtener un defecto o un matrimonio de salchicha.Gracias a la saturación por la niebla de agua del aire en el sistema de ventilación de la cámara, el envejecimiento mantiene la humedad especificada dentro de 70-75%, lo que no davetvoposiv la formación de bordes secos y otros defectos.







El enfriamiento intensivo por la Ducha de los productos de salchicha después del tratamiento térmico con vapor yel mantenimiento de la humedad en las cámaras climáticas reduce los costos de producción,mejora los parámetros organolépticos y gustativos y mantiene la frescura de las salchichas en el tiempo de almacenamiento.




Los sistemas de nebulización harán frente de manera óptima a las tareas asignadas y ayudarán en el desarrollo y el florecimiento de su negocio.